Pas Toi

“PAS TOI”, derivante dal francese “NON TU” (vitigno non autoctono), omofonia di “PATOIS”, nome del dialetto valdostano. Henri fronteggia una sfida personale: aggiungere alla sua cantina un Viogner in purezza. Questo vitigno negli ultimi tempi ha perso di popolarità nel panorama enologico che predilige sempre più note acide rispetto a quelle più morbide e grasse, caratteristiche del Viogner. Nel Pas Toi queste ultime sono perfettamente addomesticate, grazie alle peculiarità del Terroir valdostano che dona a questo vino la giusta salinità. La nuova etichetta di La Plantze mette in risalto le potenzialità del territorio valdostano come un possibile nuovo Cru per questo vitigno.

PRIMA ANNATA
2022

ALTITUDINE
500-550 s.l.m.

ESPOSIZIONE
Sud

LIEU-DIT
Plantayes

VENDEMMIA
1a settimana di ottobre

MATURAZIONE
2° epoca

AFFINAMENTO
Barriques per 10 mesi

ABBINAMENTO CONSIGLIATO
Tataki di salmone